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餐飲服務系2019年12月培訓记录表
[本站編輯]  2019/12/12  點擊次數:  字體顯示:

培訓時間

2019.12.11

培訓地點

基本功實訓室

培訓主題

烹饪基本功技能培訓

培訓主講人

郭路路、彭玲傑

參加培訓人員

餐飲服務系全体人员

 

 

 

 

 

 

  12月11日下午,餐飲服務系烹饪专业教师郭路路、彭玲傑对系內全体老师进行了烹饪基本功技能培訓,烹饪基本功是烹饪专业的基础,是烹饪课程的重要组成部分,本次培訓旨在提升所有教师的专业基本功知识和专业技能水平。
  首先,郭路路老師介紹了刀工的幾種刀法類型,重點講述了直刀法的種類,以及運用直刀法將原料加工成絲的刀工技巧,彭玲傑老師將准備工具、
一、准備工作: 
菜刀、砧墩、垃圾桶、洗菜盆、土豆。
二、切絲需要掌握的操作要領:
1、厚薄均勻,長短一致。先將土豆加工成片,片的長短決定絲的長短,片的厚度決定絲的粗細。
2、排列整齊,高度恰當。采用瓦楞狀排疊法將土豆排疊整齊,不宜疊的過高,保證切絲既快又好。
3、原料不得滑動。在切絲時,用左手按住原料使原料不能滑動。否則成型後會出現大小頭、粗細不勻。
4、根據原料性質及烹調要求決定絲的粗細。土豆絲的成型規格爲長8-12cm,粗細(寬厚)0.2cm,形如火柴梗。
三、加工要求:
加工後的絲要求粗細均勻、長短一致、不連刀、無碎粒,刀工速度快。
隨後,老師們進行實際操作練習,郭路路和彭玲傑兩位教師巡回指導,糾正錯誤,並評選出優秀作品。

  通过培訓,老师们对烹饪基本功的刀法有了初步的认识和掌握,也激发了老师们对相关理论知识及操作技能学习的热情。

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